Espresso Décaf E.A. (Canne à sucre)

PROFIL DE LA TASSE

Un mélange d'espresso décaféiné créé spécialement pour les amateurs de vrai café. Son goût riche et onctueux ravira les palais des plus fins connaisseurs sans les effets de la caféine. Décaféiné à l'acétate d'éthyle, une méthode naturelle dérivée des fruits et de la canne à sucre.

LE PROCÉDÉ DE DÉCAFÉINATION D'ACÉTATE D'ÉTHYLE (E.A.)

Les grains de café sont d'abord cuits à la vapeur à basse pression pour enlever les peaux argentées.

Le café est humidifié avec de l'eau chaude pour gonfler et ramollir les grains et démarrer l'hydrolyse de caféine qui est liée aux sels d'acide chlorogénique à l'intérieur des grains. C'est ce que nous appelons l’étape de prétraitement.

Les extracteurs sont remplis de café humidifié et l'élimination de la caféine se fait par lavage méticuleux des fèves avec recirculation de solvant (acétate d'éthyle naturel EA) dans l’extracteur.

Cette procédure doit être répétée plusieurs fois afin de retirer au minimum 97 % de caféine présente dans les grains de café. C'est ce qu'on appelle l'extraction.

Une fois que l'extraction de la caféine est terminée, le résiduel d’acétate d'éthyle est retiré par un flux de vapeur saturée à basse pression passant au travers le lit de grains de café. Cette étape supprimera presque toutes traces subsistantes d’acétate d'éthyle. Un résiduel maximal de 5 ppm d'EA restera dans les grains de café vert

Ensuite, le café est envoyé dans des tambours de séchage sous vide pour retirer l'eau précédemment appliquée dans l'étape d'humidification afin d'ajuster la valeur d'humidité finale entre 10 et 12 % .

Le café est ensuite refroidi rapidement à température ambiante à l'aide de ventilateurs.

Après refroidissement, le café est poli avec de la cire de carnauba pour améliorer l'apparence et la protection accrue du grain.

MÉTHODE(S) D'EXTRACTION SUGGÉRÉE(S)

√ Bon pour le café filtre/filtre

√ Bon pour l'espresso 

À PROPOS DE LA TORRÉFACTION

Notre torréfaction moyennement foncée est conçue pour offrir un corps intense et une faible acidité.

INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES

Région : Amérique du Sud

Espèce : Arabica

Certifications : Aliments du Québec, Kosher Foods, Rainforest Alliance