ÉTHIOPIE KAFFA ANDERACHA MIEL NOIR GR.1 - CAFÉ VERT

À propos de ce café

Ce café provient de la Forêt de Sheka, une réserve de biosphère de l'UNESCO. Cultivé à l'ombre et dans un environnement propice aux oiseaux, la plantation s'étend sur 276 hectares, dont 237 sont dédiés au café. Afin de protéger l'écologie locale, 39 hectares restent en tant que forêt, 8 pour les infrastructures, et les rivières sont préservées. Le café du village d'Anderacha a récemment acquis une reconnaissance mondiale. L'adaptation en haute altitude et la découverte du Gesha près d'Anderacha ont stimulé les investissements, mettant en avant des cafés d'exception tels que Gesha Village, Gemadro et Duyina.

Préparation Miel

La préparation miel confère au café un goût sucré naturel. Cette pratique consiste à dépulper et à laver les grains tout en laissant le mucilage autour du grain. Le café est ensuite séché avec mucilage de façon à soigneusement préserver le sucre naturel du grain de café.

Au cours du procédé miel, pendant que le café sèche, le mucilage à l’extérieur des grains s’oxyde et prend une couleur plus foncée. Le café qui commence à prendre une couleur jaune doré et qui est arrêté à ce stade est appelé yellow honey process. En laissant le mucilage continuer à s’oxyder, il prend une couleur rouge, puis ensuite noire. Plus il reste de fruits sur le grain, plus la couleur est foncée. C’est la durée de ce séchage avec le mucilage qui permet aux cafés de développer des arômes plus fruités.

Plus le miel est foncé, plus le travail est considérable. Les cafés traités noir nécessitent une surveillance constante pour éviter une fermentation excessive ou le développement de moisissures. Les rouges et noirs, plus foncés, devraient être plus puissants, plus corsés, et donc parfaits pour les espressos. Les cafés jaune sont plus délicats et donnent de meilleurs résultats en extraction de type filtre.

Informations supplémentaires

Région : Anderacha
Altitude : 1700-2000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Cultivar : 74110,74140
Processus : Lavé au miel
Tamis : 14-15
Certification(s) : Certifié UTZ, Rainforest Alliance
Année d'établissement : 2011, First Harvest 2015.
Pluie : La région bénéficie de 1900 mm de précipitations annuelles réparties sur neuf à dix mois. Cela élimine le risque de stress hydrique et l'aménagement du terrain assure un drainage suffisant.
Température : Plages de 15 °C (minimum) à 28 °C (maximum). La zone est à l'abri du gel toute l'année.
Altitude et sol : La plantation est située dans une zone de haute altitude allant de 1700m à 2000m. La haute altitude, associée à un sol fertile de loam rouge foncé, bien drainé et argileux, garantit un café et une productivité de haute qualité.
Conscience environnementale Eau cristalline : en plus de la conservation des sols des rivières et des ruisseaux sont maintenus sans pollution.
Recycler et réutiliser : les effluents des stations de lavage sont recyclés tandis que la pulpe est utilisée comme compost et combustible pour les séchoirs artificiels respectivement.
Forêts indigènes : les forêts sont conservées intactes couvrant les collines et les gorges. Les caféiers sont également cultivés sous des arbres indigènes tels que Wanza. Albizzia, Acacia et Ficus. Cela aide à maintenir la biodiversité et à prévenir la dégradation des terres.