NICARAGUA PEABERRY DOMAINE IL CIELO - CERTIFIÉ RFA - CAFÉ VERT

À PROPOS DE LA PLANTATION

Ces grains de café sont cultivés au Domaine Haciendo El Cielo, nichée à Peñas Blancas au cœur de la région centrale du Nicaragua, à une altitude dépassant les 1300 mètres.

Ayant prospéré pendant plus de sept décennies, cette magnifique propriété s'étend sur 139,4 hectares de caféiers et 278,9 hectares de forêt vierge.

Sous la gestion de la famille Cerna depuis 1990, elle soutient également 670 familles locales tout au long de l'année, pendant la récolte et hors saison. Ces cultivateurs de café dévoués améliorent constamment leurs méthodes agricoles et leurs infrastructures, garantissant une qualité de produit inégalée.

L’HISTOIRE DU CAFÉ AU NICARAGUA

Le café a été introduit au Nicaragua au milieu du XIXe siècle, d'abord cultivé le long de la côte pacifique. L'année 1979 a été marquée par une guerre civile dévastatrice, entraînant près de 40 000 décès. Puis, en 1998, l'ouragan Mitch a causé des ravages, endommageant plantations et infrastructures. Ces événements ont déclenché une grave crise du café de 1999 à 2003.

Pendant cette crise, les propriétaires de plantations ont cessé de payer et de fournir des provisions aux travailleurs. Luttant et sans emploi, d'innombrables familles se sont rassemblées le long des routes et dans les espaces publics, endurant des conditions difficiles tout en demandant nourriture, emplois, soins de santé et terres. Après trois ans de manifestations annuelles, le syndicat des travailleurs ruraux a obtenu de petites parcelles de terrain pour plus de 3000 familles de caféiculteurs. Cet effort a abouti à un accord historique nommé El Acuerdo de las Tunas, du nom de l’école le long de la route panaméricaine où l’accord a finalement été signé.

Peaberry

Découvrez l'enchantement des grains de café Peaberry, une rareté exceptionnelle ne représentant que 5 % de la récolte. Séparés méticuleusement de leurs homologues, ces grains offrent des saveurs intensifiées. Contrairement aux grains de café ordinaires, les Peaberries résultent d'une mutation naturelle où l'énergie de la cerise se concentre en un seul grain, créant ainsi une symphonie de goûts raffinés.

Profil de goût

Il se distingue par son profil plaisant. Sa texture veloutée et sa douceur délicieuse se marient à des notes de cacao riche, de chocolat noir et de caramel subtil. Des nuances de noisettes et d'amandes grillées ajoutent de la complexité, tandis qu'une acidité équilibrée apporte une touche rafraîchissante. Une acidité vive rappelant les agrumes rehausse les saveurs, laissant en bouche une sensation nette et durable.

Région : Centre du Nicaragua
Altitude : 1300-1480 mètres au-dessus du niveau de la mer
Cultivar : H1/H3, Caturra et Marsella
Procédé : lavé